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牛欄山簡介

牛欄山，鄉鎮名，位于北京市順義區北部，潮白河西岸。南距順義縣城約9公里。為山前平原上的侵蝕孤丘，海拔約80多米。所產灰石純凈，可作化工原料，丘體已被采伐過半，附近建有牛欄山維尼綸廠。

基本介紹

山麓有元末明初的古寺元圣宮(位于牛欄山一中內)。后來，有了牛欄山酒廠。北京地區釀酒歷史最悠久，牛欄山地區的釀酒歷史源遠流長的企業，釀酒技藝成熟于清朝中期。牛欄山酒廠自1952年在“公利號”、“富順成”、“魁勝號”、“義信號”四家老燒鍋的基礎上成立建廠，現已發展成為國有大型企業，總資產達5.1億元，是北京市年產白酒5萬噸以上的生產廠家之一。企業現有干部職工1500余人，主要生產以“牛欄山”牌二鍋頭等共計170余種酒類產品，產品深受廣大酒友喜愛。

質量保障

一是對原料的控制。隨著人們的生活水平提高和人們消費意識的成熟以及市場需求量的快速增長，為了滿足消費者對產品質量方面更高的要求，牛欄山酒廠的廠領導毅然做出決定，在我國高粱主產區的東北地區，專門建立了優質原料供應基地。東北是我國高粱的主產區，不但光照時間長，而且晝夜溫差大，非常有利于高粱養分的積累。所以，在淀粉及各種養分的含量上無庸置疑，這在業內已經得到了普遍的認同。但采收季節不對、水分含量、以及雜質含量過高都會對酒的品質造成影響。因此，牛欄山酒廠采用了嚴格收購、多次監督、達標入庫、出庫再檢測等控制方法。保證了凡進入生產流程的原料都達到了工藝要求標準。

二是對水源的控制。牛欄山地區的國家水源八廠是專供駐我國外國使館的水廠，其水質是被國內外公認的優質水;牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水，更是業內無可非議的。盡管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產中每天還要對水質進行衛生、電導率等方面的化驗和監測，用業內最先進的設備進行反滲透處理。使水質在達到衛生指標的基礎上，還要使水中一些無機鹽的含量以及電導率等指標也要達到釀酒的要求。

三是對發酵工藝的控制。發酵工藝中常規的控制指標是雜質、甲醇和雜醇油。雜質是原料中多余的成份;果殼中所含的果膠酶容易產生甲醇;原料中蛋白質含量過高則容易產生雜醇油。牛欄山酒廠為了保證產品的質量，在進入發酵工藝之前，還要通過粉碎清蒸的工藝過程，首先把雜質和果殼去掉;然后通過確定合理的發酵溫度和發酵時間把多余的蛋白質消耗掉，達到牛欄山釀制優質酒所要求的標準。

四是對勾調工藝的質量控制。牛欄山酒廠的盛原酒容器采用的是業內公認的陶壇和不銹鋼桶，有效地保證了原酒的長期存放;其勾調用水需經反滲透處理;在勾調之前首先對原酒逐壇品嘗，確定合適的基酒，在勾調中充分利用各基酒的不同風格特點相互組合，充分彰顯牛欄山酒的風格特色，確保了牛欄山酒的風味特點和優良品質。